中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） “早知道鸡蛋不能洗，我就懒得洗了！”看着灶台前两锅热气腾腾的茶叶蛋，李女士又好气又好笑。他刚从超市买了一篮子散养鸡蛋。他以为蛋壳里有杂质，就用水和刷子一颗一颗地洗干净，准备慢慢吃。但刚洗完，他就看到了“鸡蛋洗了容易碎”的科普，吓得他连夜开火，把鸡蛋全部煮在蛋茶里。洗鸡蛋的习惯并非李女士独有。很多人认为蛋壳很“脏”，每次买鸡蛋时都会把蛋壳洗干净。洗鸡蛋真的能洗掉细菌吗？陈亚玲 感染二科副主任医师南京市第二医院唐山院区的医生警告说，洗鸡蛋实际上可能成为“细菌炸弹”。清洗鸡蛋会破坏“天然保护膜”。 “很多人认为‘鸡蛋洗得更干净’，但实际上它去掉了鸡蛋的‘天然保护层’。”陈雅玲拿了一个完整的鸡蛋，对着灯光解释道，蛋壳表面布满了肉眼看不见的微小毛孔。这些毛孔是鸡蛋呼吸的“通道”，但也很容易成为细菌入侵的“门户”。幸运的是，大自然给鸡蛋加了一层“保护膜”：蛋壳的最外层有一层透明的角质层，也叫“壳膜”。它就像一层“密封剂”，可以紧紧密封毛孔，防止沙门氏菌、大肠杆菌等外部细菌进入鸡蛋内。它还可以减少鸡蛋内部水分的蒸发，延长保质期。 “这层薄膜非常脆弱，很容易溶解当暴露于水时。尤其是用刷子刷洗或者用洗洁精浸泡，就会被彻底破坏。”陈雅玲说。破膜后，就会产生危险：一方面，空气和水中的细菌通过裸露的毛孔渗入鸡蛋，在蛋黄和蛋清中繁殖；另一方面，洗蛋时残留的水分粘附在蛋壳表面，成为细菌的“培养皿”， “洗完后即使晾干，膜也不会复原，毛孔处于‘打开状态’。”陈雅玲提醒，即使放在冰箱里，洗过的鸡蛋也会很快变黄变质，感染沙门氏菌可不是闹着玩的，轻则呕吐，重则呕吐。腹泻、发烧和腹痛严重时可能危及生命 案例。 “这就是为什么李女士在洗完鸡蛋后会担心——洗过的鸡蛋保质期会缩短一半以上，而且会致病细菌会繁殖。“如果蛋壳沾满了鸡肉和杂质，看起来很脏，怎么办？”只要用干净的干布或厨房毛巾轻轻擦去表面的污垢即可。不要用水洗掉。”陈雅玲强调，鸡蛋壳本身就是一道坚硬的屏障，只要膜不被破坏，表面的污垢就很难渗透。“擦干净后直接放进冰箱。”吃的时候再敲一下蛋壳，蛋壳里的液蛋还是会走的。这些食物还隐藏着“隐形杀手”。“洗鸡蛋的风险很重要，要防止细菌通过毛孔进入鸡蛋，最重要的是要小心沙门氏菌。”陈亚玲说，沙门氏菌是导致我国食源性疾病的“头号元凶”之一，疾病中70%-80%都与它有关，这种细菌的“死亡”应该是这样的。 不可低估。之后的潜伏期感染通常为6-72小时，不到2小时即可发病。主要症状是急性胃肠炎——呕吐腹泻、胃痛、发烧，体温可达38-40℃。严重时可出现脱水、电解质紊乱，甚至败血症。免疫力低下的人，如老人、儿童、孕妇等，患病风险较高。沙门氏菌的“潜伏地”不只限于鸡蛋。很多常见的食品都可能被它污染，而且污染的原因各有不同——鸡蛋和蛋制品：除了洗鸡蛋容易导致细菌入侵外，鸡蛋在发育过程中也可能被污染。因此，未彻底加热的蛋制品如半熟鸡蛋、生鸡蛋、自制蛋黄酱等都属于高风险；新鲜肉类：鸡肉、猪肉、牛肉在宰杀过程中容易接触肠道内的沙门氏菌；如果生熟交叉污染在加工过程中，细菌会传播。例如，如果切生鸡肉的案板在切熟食之前没有清洗干净，熟食就会被污染；乳制品：未经巴氏灭菌或立即超高温灭菌的生奶是沙门氏菌的“重灾区”。细菌可能来自奶牛本身，也可能来自挤奶和运输过程中的污染；未经消毒的冰淇淋和奶酪由于使用生奶，也可能携带细菌；预制食品：三明治、蛋糕、巧克力、红烧肉和其他预制食品可能是“安全的”，但实际上它们可能在加工过程中受到污染。例如，做蛋糕时使用生蛋液，未加热的鸡肉完全夹在中间，酱红烧肉在冷却过程中与携带细菌的空气或容器接触；水果、蔬菜和豆制品：豆芽需要温暖湿润的环境才能生长，只有在适宜的环境下才能生长。le 为沙门氏菌菌株。如果培养过程中使用受污染的水源，整批产品都会受到细菌污染；如果豆腐、豆浆生产过程中卫生不达标，或者原料大豆受到污染，也可能携带细菌；如果用受污染的水清洗生菜和西红柿等沙拉蔬菜，沙门氏菌就会粘附在其表面。专家提醒，国家食品病害监测数据显示，每年5月至10月是Sa感染单胞菌的高发期。很多人认为“只要食物看起来不难闻，闻起来不难闻，那就是安全的”。然而，被沙门氏菌污染的食物通常没有明显的腐败迹象。 “如果你看不到或闻不到它，那就更危险了。”为了保护“舌尖安全”，请忽略这些细节。 “沙门氏菌虽然危险，但只要遵循‘清洁、分离、烹调、储存、选材’五个步骤，“可以有效预防感染。”陈亚玲根据临床病例提出了具体、可操作的建议。牢记五个基本行动：“首先清洁，处理食物前彻底洗手，果蔬彻底清洗；生熟分开，用不同的菜板和刀具处理生熟肉类，避免交叉污染；煮过头，肉、蛋必须充分煮熟，中心温度建议75℃以上；科学储存熟食，熟食常温放置不要超过2小时，并及时冷藏；精心选料，不喝生水，避免吃自制的食物 含有生鸡蛋的酱汁、甜点等。 ”此外，陈亚玲还提到了一些容易被忽视、很多人踩到的“安全细节”——不要用“湿手”处理鸡蛋。如果摘鸡蛋时手是湿的，水分就会玷污他们。在蛋壳中，它会破坏保护膜并加速细菌的生长。建议用干手或用干净的纸巾垫住蛋壳；不要“随便”扔掉蛋壳。鸡蛋破裂后，蛋壳应尽快扔进垃圾桶。不要将其放在炉子上或切菜板旁边，以免蛋壳中的细菌污染食材。去掉蛋壳后要洗手；免疫力低下的人更要小心。老年人、儿童、孕妇、慢性病患者（如糖尿病、肾病等）等免疫力低下的人群，应严格避免食用生鸡蛋、溏心蛋、生肉等高风险食物。所有食物均应彻底煮熟，以降低感染风险。 “李女士在茶叶蛋里煮鸡蛋液，其实是她无意中做的，煮透可以杀死可能存在的细菌，防止感染。”陈亚玲强调，食品安全不是小事，很多看似“匪夷所思”的做法，都可以成为细菌入侵的“突破口”。只有掌握科学的食品加工方法，才能真正守住舌尖安全，让家人吃得安心。（金宇辰王杰宇） （审稿人：欧云海） 深秋的瑟瑟发抖很强烈。医生警告谨防“情绪感冒” 医生提醒，秋季情绪波动需要科学认识。秋季短暂的悲伤是正常的身心反应。但如果症状持续数天，影响生活，就要关注精神疾病的预警信号，及时干预。失眠、早醒或困倦、食欲和体重突然变化，或者不明原因的头痛和背痛，都是精神疾病的早期预警信号。徐学兵表示，如果治疗后情绪问题仍没有改善r自我调节，不要强迫自己去应对，寻求心理咨询…… [详细的] 脑梗塞以年轻人为主，发病率呈上升趋势 远离脑梗塞，记住这5个小窍门传统上，脑梗死的高危人群是老年人、高血压患者、糖尿病患者。然而，近年来的临床数据显示，20岁至40岁之间的年轻脑梗死患者比例正在逐渐增加。除了椎动脉夹层，不良的生活习惯也成为容易被忽视的地雷。如果你患有马凡综合征、纤维肌性发育不良等结缔组织病，或者有动脉夹层家族史，那么血管壁天生就比普通人脆弱…… [详细的] 呼吸道合胞病毒是否已进入流行阶段？秋季如何保护儿童呼吸道健康冬天 疾控部门监测数据显示，呼吸道合胞病毒感染近期进入流行期。呼吸道合胞病毒阳性率呈上升趋势。中国疾病预防控制中心门急诊流感样病例最新监测数据显示，呼吸道合胞病毒目前阳性率位居前三位，且近期南方省份阳性率有所上升。北京佑安医院感染科主任医师李彤表示，呼吸道合胞病毒，简称RSV，是一种常见的呼吸道病毒，最... [详细的]